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食品级氯化钙（化学式：CaCl₂）是一种安全的食品添加剂，因其高溶解性、强吸湿性和良好的稳定性，在食品工业中有广泛应用。以下是其主要用途及具体说明：
1. 食品保鲜与防腐
作用原理：氯化钙通过降低水分活度（阻止微生物生长）和结合水分（减少游离水），延长食品保质期。应用场景：果蔬保鲜：喷洒或浸泡氯化钙溶液，可防止果蔬软化、腐烂（如苹果、梨、葡萄等），保持脆度。肉类保鲜：添加到肉类加工中，阻止繁殖，延缓腐败（如火腿、香肠等）。奶酪制作：作为凝固剂，促进牛奶中蛋白质凝固，同时阻止有害菌生长。2. 凝固剂与稳定剂
作用原理：氯化钙中的钙离子（Ca²⁺）能与蛋白质结合，形成凝胶结构。应用场景：豆腐制作：替代传统石膏（硫酸钙）或卤水（氯化镁），作为凝固剂使豆浆凝固成豆腐，口感更细腻。罐头食品：稳定果蔬质地，防止加工过程中软烂（如番茄罐头）。饮料稳定：在果汁、运动饮料中添加，防止蛋白质沉淀，保持口感均匀。3. 水分保持剂
作用原理：氯化钙能吸收并锁定水分，防止食品失水变干。应用场景：面包、糕点：添加到面团中，增强保水性，延缓老化，使面包更松软、保质期更长。方便面：在面饼中添加，防止油炸后吸潮变软。肉制品：如火腿、香肠，保持肉质多汁，提升口感。4. 调味剂与增味剂
作用原理：氯化钙本身有轻微咸味，可增强食品风味。应用场景：低钠食品：替代部分食盐（氯化钠），减少钠含量，适合高血压人群。调味品：在酱油、醋等调味品中添加，提升咸味和鲜味。5. 融雪剂（特殊场景）
注意：虽非食品用途，但需说明食品级氯化钙与工业级区别：食品级氯化钙纯度高（≥94%），无重金属等有害杂质，可用于接触食品的场景（如冷库除冰）。工业级氯化钙含杂质，不可用于食品。6. 其他应用
啤酒酿造：作为澄清剂，去除蛋白质沉淀，提高啤酒清澈度。海产品加工：浸泡虾、蟹等，防止黑变（酶促褐变），保持色泽。宠物食品：作为钙源补充剂，促进宠物骨骼健康。安全性与使用标准
总结
食品级氯化钙是食品工业中重要的多功能添加剂，主要用于保鲜、凝固、保水、调味等场景。其安全性高，但需严格遵守使用标准和限量，以确保食品安全和品质。在选购时，务必确认产品为食品级，并查看生产许可证和检测报告。
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