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食品级硫酸镁（MgSO₄）在食品工业里是个"多面手"，主要用途可以按功能分五类：
1. 凝固剂（经典的用途）
做豆腐、豆干时替代石膏（硫酸钙）。和石膏比，做出来的豆腐嫩滑、苦涩味少，保水性也好，出品率高。
2. 营养强化剂
镁是人体必需矿物质，参与300多种酶反应，对心脏、神经、肌肉都关键。所以常加在：
运动饮料、矿泉水早餐麦片、营养奶粉保健盐、低钠盐包装上会标注"每100g含镁XX毫克"。
3. 稳定剂 / 增稠剂
果酱、果汁：防沉淀、防分层饮料：提升稳定性，口感顺滑腌制蔬菜、罐头：改变微环境，延长保质期（比如泡菜加一点，脆爽期从1周延长到1个月以上）4. 烘焙调节剂
和面粉蛋白质反应，增强面筋韧性，面包松软、延展性好延长"柔软期"，放一天不容易变硬与酸反应产CO₂，起到一定膨松5. 保色保鲜
果蔬加工中减少褐变，保持翠绿色泽（冷冻蔬菜、果脯、罐头水果都用）原理是延缓氧化反应还有个容易被忽略的用途：发酵助剂
酿酒（啤酒、清酒、葡萄酒）时加硫酸镁，给酵母提供镁离子，加速发酵、稳定可控，同时调节pH。四川泡菜生产中也有类似应用。
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